Carbó ecològic: beneficis i diferències amb el tradicional

Los batuts són formes estupendes d'incorporar fruita al nostre menú gairebé sense adonar-nos. Més saludables i nutritius que els sucs, els batuts de fruites fets a la batedora són també més saciants i són realment saborosos. És una de les preparacions preferides del cuiner Carlos Arguiñano, que sol parlar-ne als seus programes i els recomana per a qualsevol persona, joves o grans.

Una de les preparacions exprés que el cuiner

reparar un rostit és un dels rituals favorits dels argentins i, pràcticament, cada família té la seva rostidora o rostidora designada que ha après els seus trucs i coneixements d'algun pare o avi. En la majoria dels casos, aquest pas a pas es fa de memòria i sense reflexionar massa sobre les tècniques ni els productes que es fan servir a l'hora de calar el foc.

BrasUP

Facundo Cabrera, el creador de l'emprenedoria BrasUP, es va animar a qüestionar la tradició i va plantejar una problemàtica vinculada al carbó vegetal: la gran quantitat d'arbres nadius que s'utilitzen per a la producció. “Quan vaig prendre consciència fa tres anys que els boscos s'estan esgotant i que la indústria del carbó necessita un canvi, vaig voler crear una alternativa”, assegura.

Amb aquesta qüestió al cap, l'emprenedor va idear un carbó cent per cent ecològic preparat amb pellofes d'arròs. El procediment per elaborar aquest producte, afegeix, comença amb el torrat de la pellofa a alta temperatura. Després se les tritura i se les barreja amb un aglutinant natural i aigua. A continuació, passen per una extrusora per donar-los forma; y, finalment, se les sotmet a un procés d'assecat per acabar amb el producte final.

Sobre les diferències que hi ha entre BrasUP i el carbó vegetal, l'emprenedor distingeix: “Tant el carbó vegetal com l'ecològic es degraden en una setmana. És a dir, que tots dos productes són orgànics. El vegetal ve de la fusta cremada i l'ecològic ve de la pellofa d'arròs cremada”. La problemàtica al voltant del primer, afegeix, "no és la contaminació" sinó el producte d'origen. “D'una banda, un té el carbó vegetal que prové de talar arbres nadius i això té un fi. Per la seva banda, la pellofa d'arròs amb què s'elabora el carbó ecològic és un producte infinit que genera un negoci que pot durar molts anys perquè no depèn d'un recurs esgotable”.

Per poder dur a terme la producció de BrasUP al nostre país, Cabrera explica que, com no existien antecedents de carbó ecològic, va decidir investigar què era el que passava a la resta del món. Va ser així que va descobrir que a Tailàndia produïen una alternativa amb closques de coco i de bambú.

L'arròs a Corrents

“Al Brasil estan començant a provar amb pellofes d'arròs. Després d'un viatge que vaig fer a 2018 als Estats Units, on utilitzen restes forestals, em vaig proposar tornar a l'Argentina i dedicar-me cent per cent a desenvolupar aquest nou carbó”, explica.

“Vaig trobar la solució a la província de Corrents. Això per mi va ser com un somni perquè és la meva província i és la capital nacional de l'arròs. La pellofa és la mateixa matèria primera, molt similar a la pellofa de coco o cacauet. A partir d'aquí, comencem a desenvolupar la nostra pròpia màquina amb què es realitza el carbonitzat. Aquesta màquina és l'única a la regió i va ser elaborada amb elements reciclats i reutilitzats”, destaca orgullós.

Pel que fa a la utilització d'aquest carbó al rostit, l'emprenedor assegura que “no altera el sabor del que es cuina”. “El fum és el que li dóna el sabor al rostit. L'ecològic, igual que el vegetal, quan es carbonitza perd la particularitat de fumar i només fa calor”.

Finalment, Cabrera ressalta que el seu producte es pot descartar, després de ser utilitzat ia temperatura ambient, llençant-lo a la terra com a adob, pel fet que es “descompon en molt poc temps”. Una altra opció és sumar-ho al compost: “L'ideal seria fer servir la pellofa carbonitzada perquè, una vegada que es va fer cendra, perd l'eficiència. Però, si un ho afegeix al compostatge, potser li fa bé perquè és biodegradable”.